Mantecado de vainilla bean
Mantecado de vainilla bean
Rated 5.0 stars by 1 users
Author
Zázona
Servings
6-8
Prep Time
15 minutes
Cook Time
20 minutes
Calories
315
El helado de vainilla es un clásico por una razón: cuando se hace con vainilla en vaina real, el sabor deja de ser “simple” y se vuelve profundo, aromático y elegante. Esta receta está diseñada para resaltar la vainilla como ingrediente principal, con un método confiable para lograr textura cremosa.
Ingredients
-
Vanilla Bean
-
2 tz de Crema para batir (heavy cream)
-
1 Tz de Leche entera
-
¾ Tz Azúcar
-
5 yemas de huevo
-
1 pizca de sal
Directions
Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas.
En una cacerola, calienta la leche, la crema, la mitad del azúcar, las semillas y la vaina sin hervir.
Retira del fuego, tapa y deja infusionar 15–20 minutos.
En un bowl, bate las yemas con el resto del azúcar y la sal. Retira la vaina y añade poco a poco la mezcla caliente a las yemas, batiendo constantemente.
Devuelve todo a la cacerola y cocina a fuego bajo, moviendo sin parar, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra la parte de atrás de una cuchara.
Enfría completamente en la nevera (mínimo 4 horas o toda la noche).
Procesa la mezcla en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, transfiere a un recipiente hermético y congela de 2 a 4 horas antes de servir.
Recipe Note
Zázona Tip: La vainilla en vaina es un ingrediente que se trabaja por etapas: semillas, infusión, azúcar y extracto. Cuando entiendes eso, cocinas con más control y mejor sabor.
¿Qué hacer con la vaina después? (aprovéchala al máximo)
Después de usar las semillas, la vaina todavía tiene mucho valor. Puedes:
Nutrition
Nutrition
- Nutrition Serving Size
- 1
- per serving
- Calories
- 315
- Carbs
- 27 grams
- 13%
- Protein
- 4 grams
- 12%
- Fat
- 22 grams
- 28%
- Cholesterol
- 140 milligrams
- 47%
- Sugar
- 25 grams
- 50%
- Sodium
- 40 milligrams
- 2%