Mantecado de vainilla bean
Mantecado de vainilla bean
Zázona
6-8
15 minutes
20 minutes
315
El helado de vainilla es un clásico por una razón: cuando se hace con vainilla en vaina real, el sabor deja de ser “simple” y se vuelve profundo, aromático y elegante. Esta receta está diseñada para resaltar la vainilla como ingrediente principal, con un método confiable para lograr textura cremosa.
Ingredients
Vanilla Bean
2 tz de Crema para batir (heavy cream)
1 Tz de Leche entera
¾ Tz Azúcar
5 yemas de huevo
1 pizca de sal
Directions
Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas.
En una cacerola, calienta la leche, la crema, la mitad del azúcar, las semillas y la vaina sin hervir.
Retira del fuego, tapa y deja infusionar 15–20 minutos.
En un bowl, bate las yemas con el resto del azúcar y la sal. Retira la vaina y añade poco a poco la mezcla caliente a las yemas, batiendo constantemente.
Devuelve todo a la cacerola y cocina a fuego bajo, moviendo sin parar, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra la parte de atrás de una cuchara.
Enfría completamente en la nevera (mínimo 4 horas o toda la noche).
Procesa la mezcla en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, transfiere a un recipiente hermético y congela de 2 a 4 horas antes de servir.