Mantecado de vainilla bean

Directions

1. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas.

2. En una cacerola, calienta la leche, la crema, la mitad del azúcar, las semillas y la vaina sin hervir.

3.  Retira del fuego, tapa y deja infusionar 15–20 minutos.

4. En un bowl, bate las yemas con el resto del azúcar y la sal. Retira la vaina y añade poco a poco la mezcla caliente a las yemas, batiendo constantemente.

5. Devuelve todo a la cacerola y cocina a fuego bajo, moviendo sin parar, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra la parte de atrás de una cuchara.

6. Enfría completamente en la nevera (mínimo 4 horas o toda la noche).

7. Procesa la mezcla en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, transfiere a un recipiente hermético y congela de 2 a 4 horas antes de servir.